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一杯茶事
耐不耐泡,与品质有关?  2018/1/25

我在等你,喝茶


    偶尔会有爱喝茅岩莓芽尖茶的朋友提到,这个茶叶不太耐泡。也有的人会将茶叶的耐泡程度与茶叶的质量联系起来。我也经常被茶客问及,此茶一般可以泡几泡?

那么茶叶的耐泡程度究竟与什么有关?耐泡程度是否就判定了茶叶的好坏?答案当然是否定的。茶叶的耐泡程度有很多因素。


老嫩程度

    

完整程度

一般情况,叶片越老越粗,泡水浸出物会释放得比较缓慢;那么叶片越细越嫩,则反之。另外,相比完整的茶叶,叶片越碎泡水浸出物便会释放得越快,因此茶叶的完整程度与耐泡程度也是成正比的。


叶的

揉捻程度

茶叶制作的过程会有一道“揉捻”的工序,揉捻程度是与耐泡程度成反比的,揉捻程度越深的叶片细胞壁破损越多,因此水浸出物释放的速度就会越快,所以耐泡程度相对也会降低。


投茶量

注水量

水温高低

泡茶过程中一般会有三个因素影响茶叶的耐泡程度:投茶量、注水量以及冲泡水温的高低。投茶量越少注水量越多出汤的速度会比较快,茶叶就越不耐泡,反之则越耐泡。另外,水温过高浸出物也会更容易释放,所以水温越高茶叶越不耐泡,并且水温过高,高温会损坏一部分茶叶的营养物质,所以一般不建议用水温过高的水冲泡茶叶。

叶的

树龄

生态环境

树龄与生态环境两者是息息相关的,树龄必须是在同等气候生态环境下才有意义。在平等天气生态环境下,一般树龄越持久耐泡的水平就会越高。


茅岩莓茶按正常比例量冲泡,一般可以冲3-4泡,相比较来说茅岩莓芽尖茶是植物最顶端最嫩的一部分,耐泡程度会稍微弱一点,但是口感的确是最好的。而茅岩莓的嫩叶,就会比茅岩莓芽尖要更耐泡,老叶与嫩叶相比,老叶又会更耐泡。

——·张家界山 | ·茅岩莓茶——

  
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